海魚能拿來做水煮魚嗎
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海魚能做水煮魚。
香料:八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個、草果半個、香葉幾片、幹豆豉適量、大量幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙 。
做法漿魚片:
魚片清洗乾淨擠幹水分後放入大碗中加入適量鹽;分2到3次加入1個蛋清和適量雞精;紅薯澱粉加一點點水調和成厚厚的澱粉水,放置10分鐘備用;將一塊生薑及2瓣蒜末切碎末,辣椒切絲,幹豆豉略切碎備用;鍋中放油燒熱後,倒入薑末蒜末等所有香料,改成小火慢慢熬至香味飄散,紅油淅出;香料熬製好後,倒入適量開水燒開,繼續煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯裏,最後用漏勺將香料全部撈出扔掉,保留原湯;將底料倒入鋪了豆芽或者其他菜的大碗裏備用汆魚片。-
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