急求鱈魚可以用來做水煮魚嗎
材料:
鱈魚1條,黃豆芽40克、花椒10克、幹辣椒20克、姜粉10克、雞精5克、胡椒粉2克、辣椒粉30克、香葱10克等
做法:
1、將鱈魚去鱗,鰓和內臟,洗淨。將魚頭剁下,並從中分兩半,將魚身平放用刀平着將兩大片魚肉和魚排分開,後將兩大片魚肉片成適量的魚片,將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
2、在魚片內放少許鹽,幹澱粉和料酒,葱末,薑末,雞精拌勻,醃製入味;
3、將黃豆芽炒熟待用;
4、開炒,先把魚頭和魚排略炸,外皮微焦時撈出瀝油,用剛炸過魚的油把花椒和幹辣椒炸香,然後放葱,姜,蒜,翻炒出香味後,放入豆瓣醬,把火開大,炒幾下後倒入一點料酒,少許鹽,加沸水三四碗,煮至沸騰;
5、倒入炸好的魚頭和魚排,煮幾分鐘後加入金針菇,再將魚片一片一片入鍋;
6、將炒好的黃豆芽放在湯盆裏,將魚片等材料倒入湯盆;
7、燒約150g油,倒入混合後的辣椒粉和芝麻,最後將油趁熱倒在湯盆裏即完成水煮魚的製作。
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