發麪面硬了會發起來嗎

發麪面太硬就會影響發麪的效果，一般都是因為發麪太乾，酵母得不到良好的發酵。這種情況下可以在表面噴適量水。

發麪就是在麪糰裏面加入酵母菌，讓酵母充分的繁殖，產生一部分氣體讓麪糰膨脹起來。在酵母菌有氧呼吸的時候，把澱粉轉化為糖並且消耗的過程，會產生二氧化碳，麪糰就會變的蓬鬆和柔軟，麪糰的體積就會膨大。

發麪的技巧：

在發麪的時候，使用的發酵劑有三種：小蘇打、麪肥(老面)和乾酵母粉，使用的原理是差不多的，就是在合適的條件下，發酵劑產生二氧化鈦氣體，讓麪糰受熱膨脹。

小蘇打是鹼性物質，會破壞麪粉中的維生素，降低麪食的營養價值，不建議選用。

老面是上次發酵之後留下的麪糰，通過適當的方法保存，可以用來作為菌種，啟動發酵。但是用量不好掌握。

酵母粉是天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，對面粉中的維生素還有保護作用，在發酵的過程中製作出的麪食成品比沒發酵的麪食營養價值還要高。

發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，可以增加發酵的速度，但是用少了之後會降低發麪的成功率。