正宗醃肉的做法
在家自制正宗醃肉的方法:
1、準備食材:用料:花椒一把;鹽250克;老薑70克;二鍋頭1瓶;五花肉3500克。
2、選上好的五花肉,每塊切成870克左右大小。取一塊豬肉,倒入4分之1的鹽,花椒和切成片的老薑用手全方位不留死角將肉搓勻。重複步驟將每塊肉全部用鹽,花椒和老薑搓勻。
3、將醃好的肉裝入密封盒,淋上適量白酒(20ml左右)放進冰箱冷藏。
4、中間每隔2天將肉取出翻個身繼續密封放冰箱冷藏,醃製15天左右。
5、醃足15天后將肉從冰箱取出,放水籠頭下用温水將表面的鹽和花椒沖洗乾淨,注意不要過分沖洗,只要衝乾淨表面沾着的花椒和薑片就可以。
6、準備一瓶二鍋頭,倒入一個底部稍大的容器中,將每塊肉用白酒過一遍,就是放白酒裏滾一遍,浸泡5分鐘。
7、在肉的一頭戳上一個洞穿上繩子,連續晾曬7到10天左右(具體時間根據日曬程度而定,白天拿出來晾曬晚上收進放冰箱冷藏),曬到鹹肉摸上去肉質乾硬就可以了,大概8成干時口感最好,放入保鮮盒密封冷凍保存慢慢吃。
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