怎樣做骨酥雞爪

怎樣做骨酥雞爪：

主料： 雞爪600克。

調料： 胡椒粉3克，白砂糖15克，大葱15克，姜15克，醬油15克，香油10克，黃酒50克，澱粉15克。

1、生雞爪颳去粗皮，斬去爪尖，洗淨，用鹽0.5克、醬油5克、葱5克、紹酒15克及拍碎的原姜抓勻，醃10分鐘，取姜、葱、各10克，切成米狀；

2、鍋洗淨燒熱，放入熟豬油燒至七成熱，下入醃好的雞爪炸呈金黃色，即連油倒入漏勺瀝油；

3、鍋留油25克，放姜米，倒入炸好的雞爪，加入清水150克及白糖、鹽、紹酒、醬油，稍燜取出裝入碗內，上籠蒸爛取出，雞爪覆在盤中；

4、原湯潷出，倒入炒鍋，加熟豬油50克，再加濕澱粉勾芡，淋香油，撒胡椒粉、葱花，出鍋燒在盤中即成。