百香果酸辣無骨雞爪的做法
1、提前準備一盆水放冰箱冷凍,冰塊也可以提前準備凍好一些。雞爪去掉指甲,放涼水泡20分鐘去掉血水。
2、泡好的雞爪冷水下鍋,放入幾片生薑,適量料酒,大蒜去腥,煮15分鐘左右,或者水開下鍋煮7-8分鐘撈出。
3、放到提前準備好的冰水浸泡20分鐘,水不夠冰可以放點冰塊,可以去掉雞爪表面的油質,口感也會更爽脆點,泡好的雞爪撈出用廚房紙或者紙巾擦乾雞爪表面的水分,然後放入冰箱下層冷凍層40分鐘,目的是為了後面方便去骨。
4、用小刀在雞爪的每根爪子都劃開,一定要劃到骨頭。
5、用指甲沿着剛剛劃的中間那條縫撐開,手頂着雞爪中間那根爪子往上折一下,抓着最主要的那根大骨,轉動一圈,大骨就下來了,剩下小的骨頭,用指甲沿着縫刮開,然後利用廚房剪刀剪掉骨頭就可以了。
6、料汁方面:5勺生抽,5勺陳醋,1勺蒜末,1勺小米辣,一勺剁椒,半勺香麻油,適量香菜段,1個百香果的肉,想要顏色好看點的可以放1勺老抽,如果放了老抽,生抽的量要適當減1勺,攪拌均勻,最後跟雞爪倒一起抓拌均勻,冰箱上層4個小時口感更好。
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