增稠劑的原理及配方有知道的嗎
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增稠劑是一種食品添加劑,主要用於改善和增加食品的粘稠度,保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和 穩定性,改善食品 物理性狀,並能使食品有潤滑適口的感覺。
作用及原理:增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠,從而改變食品的物理性狀,賦予食品黏潤、適宜的口感,併兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態的作用, 中國目前批准使用的增稠劑品種有39種。增稠劑都是親水性高分子化合物,也稱水溶膠。按其來源可分為天然和化學合成兩大類。
製法:從海帶或馬尾藻中提取。
標籤:增稠劑
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