增稠劑有哪些
增稠劑有澱粉、果膠、瓊脂、甲基纖維素、羧甲基纖維素等。
增稠劑又稱膠凝劑,用於食品時又稱糊料或食品膠。它可以提高物系粘度,使物系保持均勻的穩定的懸浮狀態或乳濁狀態,或形成凝膠廣泛用於食品、塗料、膠黏劑、化粧品、洗滌劑、印染、橡膠、醫藥等領域。
增稠劑大多屬於親水性高分子化合物,按來源分為動物類、植物類、礦物類、合成類或半合成類簡單分可分為天然和合成兩大類。天然品大多數是從含多糖類粘性物質的植物及海藻類製取,如澱粉、果膠、瓊脂、明膠、海藻脂、叉膠、糊精、黃耆膠、多糖素衍生物等;合成品有甲基纖維素、羧甲基纖維素、聚陰離子纖維素等纖維素衍生物、澱粉衍生物、乾酪素、聚丙烯酸鈉、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蠟、聚丙烯酰胺等。
增稠劑種類很多,選擇時除要考慮產品的流動性、透明度、稠度、凝膠性及懸浮顆粒能力外,還應注意選用用量少而增稠效果好,與主體成分相容性好而不產生相分離,儲存市不弓|起黴變和離析的水溶性化合物。
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