食品增稠劑有哪些
1、明膠:這是一種純淨的食品級膠,在清朝《本草逢原》中曾有記載。明膠是以煮過的豬牛骨頭、皮和筋腱為原料,經過脱脂、熬膠、過濾、蒸濃、防腐、凝練、切片粉碎面製成。
2、瓜爾豆膠:瓜爾豆膠是由豆科植物瓜爾豆的種子去皮去胚芽後,經過加壓,水解、乾燥、粉碎面製成。瓜爾豆膠是目前國際上最為康價而又廣泛應用的親水膠,無臭無味,能分散在熱水或冷水中形成粘稠液,防止製品分層,沉澱,井使產品保持良好的滑膩口感。
3、阿拉怕膠:阿拉伯膠是一種天然植物膠,取白一種豆科的金合歡樹,由樹的汁液凝結面成。經過精製過程而得的粉末狀阿拉伯膠,使用上更為方便,阿拉伯膠基本不產生熱量,是良好的水溶性膳食纖維,在人體大腸中可被降解為有益的纖維素,很符合健康食品的要求。這種穩定性能好。高纖維特性使之成為食品添加的好原料。阿拉伯膠主要用於製造膠母糖、口香糖、軟硬糖果及冷凍食品、飲料、麪包和烹飪中烘培使用。
4、酪蛋白酸鈉:它是以優質的高原耗牛奶為原料。採用科學的生產工藝精製而成。它含有人體所需各種必需氨基酸,是營養增補劑和蛋白質,又是乳化穩定劑、增稠劑,在食品工業中具有保濕、保鮮、保香、改良品質等作用,泛用於肉製品、烘培食品、飲料、醫藥、煙草、化粧品、日用化工等行業。酪蛋白酸鈉有起泡性、乳化性,有特別的香氣,主要用於肉糜類製品。以增加肉的彈性和持水性,提高肉的利用率。
5、卡拉膠:卡拉膠又稱為鹿角菜,是通過海洋生物技術從紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體,它的化學結構是由多糖類鈣、鉀、鈉、銨鹽組成。卡拉膠具有可溶性膳食纖維特性,在體內降解後能與血纖維蛋白形成可溶性結合物,成為益生菌的能量源。卡拉膠作為一種很好的凝固劑,可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等,主要應用在飲料、冰淇淋、糖果中。
6、黃原膠:黃原膠是一種純天然生物合成膠,以澱粉為主要原料,經微生物培養、發酵、再提煉乾燥而成,主要成分是甘露糖,葡萄糖酸,更具環保性。
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