黃原膠是增稠劑嗎
是。黃原膠,俗稱玉米糖膠、漢生膠,是一種糖類,經由野油菜黃單孢菌發酵產生的複合多糖體,通常由玉米澱粉製造。黃原膠是白色或淺黃色的粉末,具有優良的增稠性、懸浮性、乳化性和水溶性,並具有良好的熱、酸鹼穩定性,多用於食品加工時的增稠劑、乳化安定劑。黃原膠是由糖類經黃單胞桿菌發醉,產生的胞外微生物多塘。由於其大分子特殊結構和膠體特性,而具有多種功能,可作為乳化劑、穩定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等。
根據《食品添加劑使用衞生標準》中規定:黃原膠可用於飲料;麪包、乳製品、肉製品、果醬、果凍、花色醬汁,麪條、糕點、餅乾、起酥油、速溶咖啡、魚製品、雪糕、冰棍、冰淇淋。黃原膠在食品工業中是增稠劑、乳化劑和成型劑,用途極為廣泛。黃原膠作為蛋糕的品質改良劑,可以增大蛋糕的體積,改善蛋糕的結構,使蛋糕的空隙大小均勻,富有彈性,延長蛋糕的貨架保質期。奶油製品、乳製品中添加少量黃原膠,可使產品結構堅實、益切片,更易於香味釋放,口感細膩清爽。加入啤酒中可使其產泡效果好。黃原膠還用於罐頭、火腿腸、餅乾、點心、方便麪、果凍和肉製品等食品中。
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