為什麼紅燒肉要放糖

加糖的原因：

1、口味原因，有些人習慣吃紅燒肉的口味要偏甜；

2、色澤，糖化之後經過烹煮，能讓肉的外層上油光程亮看起來有食慾；

3、湯汁醇厚，糖在長時間烹煮後會使湯汁濃稠，更容易掛在肉的表面。

五花肉的做法：

1、把買回的五花肉切成1釐米見方；

2、鍋裏放油，熱後放入糖一勺，炒到糊為止；

3、倒入切好的肉和調料的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮，大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；

4、加入鹽適量、老抽一勺、醋五分之一勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯至淹沒肉3毫米，大火煮沸；

5、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀，加入青椒，可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘，裝盤出鍋。