牛排怎麼保存

生的牛排可以提前根據菜餚加工成所需重量和形狀，然後用保鮮膜包好冷凍，用時提前拿出自然化凍，最好是在冷藏內化凍，提前一夜放冷藏就可，但化凍後的牛肉再冷凍的話，口感極差。

牛肉，需要陳化。因為細菌可以消化一些牛肉的肌腱組織，陳化以後的牛排通常會比較多汁，也更加鮮嫩。陳化有兩種，一種叫濕法陳化，一種是幹法陳化。簡單來説，就是把牛肉泡在磷酸鹽溶液裏，4度之下存放7天左右；幹法陳化，非常的複雜，需要把牛肉放在2-4度的乾燥環境裏14天左右。另外一種家庭幹法陳化法，做出來的牛排更香純：用水沖洗乾淨，然後擦乾，用紙巾包起來，放在冰箱冷藏室最冷的的位置，要直接放在架子上，這樣牛肉的下面也有流通的空氣，之後，每天把吸了血水的紙巾換成乾淨的就可以了。吃的時候，只要切下需要的量，把餘下的放回冰箱即可。

這樣的牛肉至少可以保存10天以上，而且，味道也更佳。