回鍋肉是川菜嗎

回鍋肉是川菜。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋就是再次烹調的意思。主要食材是豬肉、蒜苗，也可加青椒做輔料。回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首。