回鍋肉有哪些配菜
回鍋肉的配菜有青椒、洋葱、包菜、香乾、藕片、蒜苗等,其中最經典的搭配是青椒和蒜苗。所謂回鍋是再次烹調的意思,做回鍋肉火候要拿捏得當,一般用中火翻炒,炒好的肉片會成窩狀,放入調料後立馬開大火翻炒即可出鍋。
回鍋肉有哪些配菜製作回鍋肉可以搭配的菜有青椒、洋葱、香乾、藕片、蒜苗、包菜等等,青椒回鍋肉、香乾回鍋肉和蒜苗回鍋肉最為經典。肉片肥瘦相間最好,炒前也要用冷水浸泡一下,翻炒肉片時火候要拿準,一般是中火翻炒,加入調料後轉大火炒熟出鍋。
煮肉的挑選上也很有講究,要當天宰殺的鮮豬肉,煮肉取肥瘦相間的,太非的容易膩,太瘦的容易焦。煮肉要提前煮一下,煮到六成熟即可撈出備用,可以放入冷水中浸泡一下,方便切片。切肉片時儘量大小均勻,太寬太窄都難以成型。
回鍋肉是四川的傳統菜餚,有着非常重要的地位,還被評為四川十大經典名菜。所謂回鍋,是指再次烹調的意思,製作時會先把肉下鍋,炸出一些油後盛出,最後加入配菜一起翻炒。回鍋肉的油脂含量較高,高血壓患者不宜多吃。
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