蓮藕要削皮嗎
經驗1.49W
蓮藕皮是可以食用的,去不去皮都可以,不過連藕皮比較硬難以咬動,所以一般都是削皮做菜。
注:蓮藕去皮後保存方法:
1、食鹽水浸泡,蓮藕洗淨去皮後儘快的切薄片,然後儘快的放進食鹽水中,蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶,在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質,食鹽水可減少水中的氧離子量,避免空氣和蓮藕直接接粗,可防止切開後變黑;
2、食醋水浸泡,蓮藕中含有的多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因,食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性,因此,在蓮藕切片之後用食醋水浸泡,
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