硝水是什麼東西

硝水指的是含有硝酸鉀或硝酸鈉的溶液，一般主要用於製品上色，以使醃肉變紅。其中硝酸鉀指一種含氮13.8%、氧化鉀46.6%的化學肥料。俗稱火硝或土硝。相對分子質量為101.10。為無色透明斜方晶體或菱形晶體或白色粉末，無臭、無毒，有鹹味和清涼感。

硝酸鈉，熔點為306.8℃，密度為2.257克/立方厘米（20℃時），為無色透明或白微帶黃色菱形晶體。其味苦鹹，易溶於水和液氨，微溶於甘油和乙醇中，易潮解，特別在含有極少量氯化鈉雜質時，硝酸鈉潮解性就大為增加。當溶解於水時其溶液温度降低，溶液呈中性。在加熱時，硝酸鈉易分解成亞硝酸鈉和氧氣。硝酸鈉可助燃，須存儲在陰涼通風的地方。有氧化性，與有機物摩擦或撞擊能引起燃燒或爆炸。有刺激性，毒性很小，但對人體有危害。