紅燒肘子的汁的做法
食材:準備肘子肉500克、醬油15克、精鹽10克、大料1顆、大葱白2段、鮮姜2片、50克蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕糰粉各少許、二道清湯適量、香菜。
製作步驟:
1、將肘子煮至八成熟撈出,皮面抹上一層蜂蜜,放到寬油鍋裏,炸至紅燒肘子。紅燒肘子皮上有小泡呈深紅色時,即可撈出。
2、將整塊肘子按蒸碗的大小,削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼塊,皮向下放在蒸碗裏,放上葱段、薑片、大料。取二道清湯一碗,對入醬油、精鹽、料酒,找好口味,澆入肘子碗內。放在蒸籠裏,用旺火蒸2個半小時即好。出籠後揀去葱段、薑片、大料,扣在湯盤內。
3、湯鍋置旺火上,舀入二道清湯兩勺,潷入蒸肘子的原湯,投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味,勾流水芡少許,沸後澆到肘子上即好。
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