為什麼我蒸的饅頭總是開花啊

原因：

1 .麪糰發酵過足，使麪糰筋力大大降低；

2 .火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂；

3、 生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助發作用。