食醋有那些營養成分
食醋的主要成分是醋酸,化學名稱是乙酸,釀醋主要是以糧食為原料及菌種發酵而成。
1、蛋白質和氨基酸:食醋中含有0.05%~3、0%蛋白質,氨基酸有18種,其中人體必需的8種氨基酸均具備。
2、碳水化合物:食醋中的糖類如葡萄糖、麥芽糖、果糖、蔗糖、鼠李糖等較多,
3、有機酸:食醋中的醋酸含量最多,它可提高人體免疫力,有很好的殺菌和抑菌作用;除此之外乳酸、甲酸、丙酮酸和琥珀酸等,促進機體的新陳代謝和細胞內的氧化還原作用。
4、維生素和礦物質:食醋中還含有維生素B1、維生素B2等,以及礦物質中的鐵、鈉、鈣、鋅、磷、銅等,特別是醋酸鈣可緩和醋酸作用,這些離子對人體營養、降低血壓、防止衰老等十分必需且有益。
5、香氣成分:食醋的芳香成分雖然含量極少,但醋酸乙酯、乙醇、乙醛、3-羥基丁酮等賦予食醋特殊的芳香及風味。醋中的揮發性物質及香味物質能刺激大腦中樞,使消化液大量分泌,改善消化功能。
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