請教名廚水煮魚的專業做法
主料:草魚、黃豆芽;
輔料:豆瓣醬、胡椒粉、花椒、味精、幹辣椒、雞精、食鹽、蒜、姜、白酒、生粉、葱;
步驟:
1、草魚去頭,剃下魚骨,魚肉切片,清洗,放入容器中;
2、放入食鹽、雞精、味精、胡椒粉、白酒、生粉,攪拌醃製;
3、在熱水中焯豆芽,撈出;
4、油倒入鍋中,放入花椒、幹辣椒、葱、姜、蒜、豆芽翻炒;
5、撒入鹽、雞精、味精、胡椒粉,盛出豆芽;
6、清洗魚骨,切成小段,將魚頭劈成兩半;
7、油倒入鍋中,放入花椒爆香,加幹辣椒、豆瓣醬、姜、蒜炒香,放入魚頭、魚骨煸炒;
8、加入清水,撒入鹽、雞精、味精、胡椒粉,撈出魚骨;
9、放入醃製好的魚片,煮20分鐘出鍋,裝入盛有豆芽的碗中,上面撒幹辣椒和花椒;
10、油倒入鍋中,燒至冒煙,淋在花椒和幹辣椒上即可。
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