請教正宗火焰甲魚的做法

正宗火焰甲魚的做法如下；

材料：甲魚，小尖椒，蒸魚豉油，鮮花椒，辣鮮露，香辣醬，料酒，雞精，白糖，芡粉，鹽，二鍋頭，錫紙。

1、初加工：甲魚從尾部軟骨處下刀切成兩半，去掉頭和內臟。小尖椒切末，姜蒜切片；

2、熱鍋入水，放點料酒，下甲魚煮，約四五分鐘後撈出剁成小塊，去掉腳趾；

3、熱鍋入水，放點料酒，再次下甲魚焯水，將血水焯乾淨，撈出後拍點芡粉；

4、熱鍋上油，油温達到五成左右下甲魚滑油，撈出；

5、上油，下姜蒜、鮮花椒、小尖椒，小火煸香，下香辣醬，下甲魚，小火煸炒，加料酒，辣鮮露，蒸魚豉油，雞精，白糖，煸炒兩下勾水芡出鍋；

6、熱鍋，下鹽炒，感覺鹽有點發黃後撈出墊在盤底。再把錫紙做成碗型放在鹽上，把甲魚倒在錫碗裏，馬上就會聽見嗤嗤聲，再在鹽邊上淋上二鍋頭，用火機點燃即可。