請教酥骨魚的做法
主料:鯉魚500克。
調料:鹽20克、花椒10克、味精10克、大料10克、糖10克、桂皮10克、料酒100克、醬油50克、醋150克、葱、姜各50克、香油50克。
做法:
1、將魚刮鱗,去頭,去鰭,去尾取內臟,沖洗乾淨待用;
2、用刀順魚脊骨由頭向一破兩片,再斜刀改成小塊,用鹽、葱姜、醋、醬油、料酒醃30分鐘入味;
3、鍋中留油,油八九成熱時下魚,炸至金黃色時撈出待用;
4、鍋中留底油,油熱後先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜,煸炒後依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精(稍後放),最後下魚,加水,水量以稍低於魚量為宜。先用大火燒開,然後改用小火火靠,直至汁濃味厚。取出魚放於淨盤中。鍋內濃汁打明油,淋在魚上面即可。
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