請教正宗粵菜清蒸魚的做法

魚的選擇，魚的重量控制在500克左；魚的整形，將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒；魚的調味，將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿；魚的擺盤，取大塊老薑和大葱中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許葱薑絲，成熟後既美觀又入味均勻；魚的火候，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火；魚的虛蒸，利用鍋內餘温再蒸5至8分鐘後出鍋，將