燒豬要什麼配料

配料標準：小乳豬一隻，食鹽75克，幹醬50克，白糖150克，南味豆腐乳50克，芝麻醬25克，五香料7、5克，葱、蒜、麥芽糖各少許。

步驟：

1、選用重量5到6公斤、皮薄、軀體豐滿的小豬，按常法進行宰殺放血、退毛、去內臟後，清洗乾淨，成為原只胴體，然後，從臀部內側順脊骨劈開，除去板油，剔去前胸3到4根肋骨和肩胛骨，再用清水徹底沖洗乾淨，瀝去水分；

2、將五香粉炒熟，拌入食鹽，均勻地塗抹在乳豬腹腔內，醃製10分鐘後，再將白糖、幹醬、芝麻醬、南乳、蒜泥、葱末等配料，按比例混合塗抹到腹腔內；

3、塗好料的胴體，用特製的長叉從後腿至嘴角穿好，再熱水燙皮，瀝去水分，塗抹上麥芽糖溶液，掛在通風處，吹乾表皮；

4、用明爐烤制，用鐵製長方形烤爐，把爐膛燒紅，放入叉好的乳豬，在火上烤制，進行刷油，將體內外烤滲出來的油脂擦去或抹平即可。