大閘蟹的蟹黃和蟹膏的區別
蟹黃只有母蟹才有,而蟹膏只有公蟹才有。蟹黃是橘黃色的,蟹膏是青白色半透明的果凍狀液體,熟了以後就是半透明、黏膩的膠質。蟹黃的口感有點像雞蛋黃,有一種沙沙的顆粒感,而蟹膏的口感更細膩,細細嚼還會有一種特殊的香味
大閘蟹的蟹黃和蟹膏的區別1、成分
蟹黃是母螃蟹的卵巢和消化腺,以及還沒有來得及排出到體外的卵細胞、其他器官、腺體、組織液等物質,而蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物。
2、顏色
蟹黃是橘黃色的,蟹膏自然狀態下是青白色半透明的果凍狀液體,熟以後就變成了半透明、黏膩的膠質。
3、營養價值
蟹黃含有豐富的蛋白質、磷脂以及其它的營養物質,還含有較高的油脂和膽固醇,而蟹膏富含豐富的蛋白質、脂肪、磷脂和維生素。
4、口感
蟹黃吃起來有沙沙的顆粒感,口感有點像雞蛋黃,蟹膏口感細膩,入口香甜,細細嚼會有一種特殊的香味。
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