蟹粉和蟹黃有什麼區別
蟹黃:蟹黃是母蟹體內的卵巢和消化腺,蟹黃不是母蟹的卵,蟹黃中含有未排出體外的卵細胞,但還有其它的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質,並非單純的蟹卵。
蟹粉:蟹粉是將螃蟹煮熟或蒸熟後拆取出的蟹肉和蟹黃的統稱,味道鮮美,適宜於多種烹飪用途。
蟹黃是母蟹所獨有的產物,蟹黃裏有母蟹的卵巢和消化腺。主要成分是蛋白質、磷脂、油脂、膽固醇等,粵式茶點中的蟹黃包、蟹黃煲都是採用的母蟹蟹黃精製而成,營養豐富、口感細膩。在野生環境中,到農曆九月,母蟹的蟹黃長得最豐滿;到十月,公蟹的蟹膏長得最厚實。因此過去吃螃蟹,有九雌十雄的説法。
拓展資料:蟹黃不是螃蟹的卵,雖然成分和蟹卵基本一致,但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞,但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質,並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟,此時生產排出體外的是蟹卵,留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
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