大閘蟹和青蟹區別
外觀區別:青蟹的甲殼和附肢都是青緣色的,甲殼外部光滑,微微凸起,其中背部有明顯的H形凹痕,頭部眼睛的甲殼上面有4個突出的三角形齒,蟹鰲大小不一,帶有突刺。閘蟹背殼是青色,肚子色白,帶點黃或棕,其中陽澄湖大閘蟹的爪尖具有金黃色,爪子強健有力,大閘蟹的蟹鰲上具有細密的短絨毛。
飽滿度區別:青蟹的飽滿度很好判斷,因為青蟹屬於肉蟹的一種,即使是個頭很小的青蟹,肉質也是飽滿的,因此只要重量到達了一定的程度,青蟹都是飽滿的。大閘蟹是一種可以很容易判斷肉質飽滿度的蟹類,只需要按壓一下大閘蟹最細的那隻小腿,如果是飽滿的感覺就表示肉質十分飽滿,如果比較空洞就表示大閘蟹的肉不夠飽滿。
性成熟期區別:青蟹在温度合適的地區,只要單個個頭達到一定的重量,就會進入性成熟期,因此一年四季都會有性成熟的時候。大閘蟹的性成熟期在每年的農曆9月份,九雌十雄説的就是農曆九月份食用有蟹黃的大閘蟹,通常有蟹黃的大閘蟹腹部會微微發黃,有飽滿透明感。
營養成分區別:青蟹中含有豐富的蛋白質,還含有一些碳水化合物,是青蟹甜味的來源,還含有一些不飽和脂肪酸,同時維生素A和胡蘿蔔素的含量很高,礦物質含量也很高。大閘蟹的蛋白質和脂肪含量高於青蟹的蛋白質和脂肪含量,但是碳水化合物的含量低於青蟹,礦物質含量也很高,主要是維生素和胡蘿蔔素的含量低於青蟹。
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