烏雞卷除了火鍋怎麼吃
烏雞卷除了火鍋還可以加一些材料做成烏雞卷豆腐煲。主料有老豆腐1塊、烏雞卷150克、白玉菇、黑木耳。輔料是調和油、鹽、料酒、蠔油、雞蛋、澱粉、蒜末。
滷水豆腐,先用清水沖洗一下瀝乾水分,再切成小塊。雞蛋打入碗中攪打均勻,把豆腐塊放入蛋液中裹一下。再把裹上蛋液的豆腐塊放入幹澱粉中滾一圈,使它均勻裹上幹澱粉。小鍋中加入適量調和油加熱至7成熱,放入裹好粉的豆腐塊開始油炸。豆腐塊炸制金黃色撈出後,再次加熱油後,復炸一次撈出。黑木耳提前泡發洗淨,白玉菇洗淨用手撕成絲狀。起油鍋,放入黑木耳、白玉菇翻炒均勻,加點料酒、鹽調味。接着加入適量蠔油炒勻後,倒入適量清水煮沸。砂鍋中放入少許調和油,放入提前切好的蒜末爆香。接着把之前復炸好的豆腐塊平鋪在砂鍋中,稍微加熱一會。然後把炒鍋中的菌菇連汁水一起倒入砂鍋中燉煮。最後在上面擺上冷凍的烏雞卷,蓋上鍋蓋煮沸後,再燜煮5分鐘左右。看見烏雞卷變色即可關火上桌。
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李佳琦簡介
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