牛角包的做法
麪糰揉圓,醒發十五分鐘,擀開成厚的正方形。冷藏30分鐘後出取麪糰。將片狀黃油放在正方形的面片中間。將麪皮的四角向內對摺疊,再用面棍擀成現麪糰的三倍寬的正方形,對摺後放入冰箱30分鐘。反覆步聚8動作共四次即可將疊好的麪皮擀至所需的厚度,切出所需的形狀。捲成牛角形狀,室温發酵至2倍大。涮上蛋黃液。放入預熱的烤箱170度烤30分鐘。
需準備的食材:高筋麪粉300g、糖70g、鹽3g、酵母4g、雞蛋液160g、花生油適量、黃油40g、奶粉25g、紅豆沙適量。
牛角包的開酥過程略慢,因為要做出千層的效果。但其實也只是兩個相同的步驟,多重復了幾遍而已。所以只要時間充足,例如週末空閒的時候,抽空多做一些。吃不完的可以放冰箱冷凍保存,吃的時候解凍噴水,烤箱180度復烤3-4分鐘。就能和剛出爐的一樣外表酥脆,內裏柔軟。
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