做花生糖一斤花生要配多少糖
做花生糖一斤花生配6兩糖,以奶油花生糖為例,操作如下:
奶油花生糖:
原料配方:白糖2、35千克,花生仁2、25千克,奶油0.25千克,食鹽150克,植物油150克,液體葡萄糖3、75千克;
做法:
1、花生仁先炒脆並精選:糖水熬到沸點後下花生仁,等糖水再次升到沸點時加蓋熬約5分鐘。待温度到115攝氏度時揭蓋,再煮片刻,至125攝氏度時下黃油,邊炒邊熬製,至140攝氏度左右時端鍋;
2、端鍋後下奶油:先將奶油用水調全成漿糊狀,邊下料邊炒動,下鍋後炒動20至30次,即可倒上案板,攤開、刮平,冷卻後用滾刀成型;
3、操作要迅速,準確:刮平的動作要快,炒動的次數要嚴格掌握;
4、切好,晾涼即可食用。
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