怎樣做紅燒肉才比較嫩
經驗1.56W
原料:五花肉、黃酒、山楂幹、醬油、冰糖。
做法:
將五花肉洗淨後,切成兩塊麻將牌大小的正方形,肉的大小要切的適中。切完後,放置於砂鍋內,加入半杯料酒,並用冷水浸沒,一般浸15分鐘即可;大火煮30分鐘。將浸完的五花肉略微沖洗一下後,便要用大火煮。水要一次放好,並且要加開水。一般而言,以水浸沒肉,並高起兩寸以上為宜。之後開始點火,開到最大的同時放入山楂幹或者半勺醋。水燒開後繼續煮上五六分鐘,隨着肉塊的翻滾,水面上會浮起一層黑紅色的雜質,用湯勺小心地去掉,同時去除砂鍋邊上粘着的雜質;小火燉60分鐘。用大火滾煮約半小時之後,改用小火燉,火的大小以水面不沸為準,燉的時間至少要一個小時;鐵鍋收汁30分鐘。當肉燒得用筷子輕戳可陷入時,換到鐵炒鍋裏燒,輕拿輕放,之後放入醬油;開着鍋蓋煮上半個小時之後,放入冰糖,收汁。收汁的時候輕輕地翻動肉塊,使其均勻着色。
標籤:紅燒肉
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