為什麼麪粉越揉越粘
1、水温過高:建議控制好水温,將麪粉揉成團之後,再用邊摔打邊休息的方式進行製作,直到將麪糰表面揉至光滑為止。
2、麪粉質量差:若是在購買麪粉的時候不小心買到了質量比較差的麪粉,就會出現和麪之後粘手的情況,在買麪粉的時候要注意麪粉的質量,一般麪糰粘手都是和麪粉的吸水性以及筋力有關的,高筋力的麪粉一般比較吸水,而差的就容易糊化。
3、和麪方法錯誤:在和麪時不能一次性將水加進去,可以先將麪粉倒在盆裏,然後在中間挖出一個小凹槽,將水倒進去再用筷子慢慢攪動,等水杯麪粉吸乾之後用手反覆揉搓,之後再適量灑水繼續揉搓即可,否則就會出現和麪粘手的情況。
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