麪粉為什麼越揉越軟

1、揉過程中温度升高, 麪食遇温度會變軟；

2、時間長了也會滎軟。

和麪會鬆軟竅門如下：

1、夏季用冷水和麪，冬季用温水和麪，冬季和麪、發麪應比夏季提前1至2小時，和麪時要慎加水；

2、和麪多搓揉幾遍，促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分。和好的麪糰要保持一定的温度以30℃為宜。