淘米水醃酸菜做法
1、製作酸菜。大白菜一棵,從底端切一上小口,不要完全切開,然後用手掰開。這樣做的目的是可以把白菜裏外都洗乾淨。用水把白菜裏外衝乾淨。
2、大白菜洗乾淨後,接下來我們要抹鹽,如圖將鹽灑到白菜裏,用手相對均勻的抹開,這樣可以把白菜中不必要的水份去掉。沫完鹽,靜置1個晚上的時間,把白菜中滲出的水稍微擠掉後,備用。
3、在一個大鍋中煮沸水一鍋,將醃製酸菜的陶瓷罐子進行消毒,撈出後擦乾,不要有水在裏面。放在旁邊一會要用。
4、鍋中換水,煮開,將第二步中預備好的白菜,放入湯一下,速度要快,大約5-10秒就可以了。然後撈出把水瀝乾。
5、我們將剛淘米水,放入鍋中燒開,將澆開的淘米水倒入醃製酸菜的陶瓷罐子裏,等淘米水冷卻後,將第四步瀝水後的白菜入到罐子中(注意,要乾淨的手)。之後一步挺重要,就是要將罐子用保鮮膜密密麻麻裹好,不要讓空氣進去,再蓋上蓋子。放到陰涼的地方,1個星期,酸菜就做好了。
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