牛排要用哪種盤子裝
牛排要用瓷盤裝,牛排(Beefsteak),又稱牛扒,指塊狀的牛肉,上等牛排肉細多汁、口感鮮嫩,是西餐中最常見的食物之一。歐洲中世紀時,牛肉被視為王公貴族們的高級肉品,與同樣珍貴的胡椒及香辛料一起烹調,以彰顯主人的尊貴身份。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主,通常不會煮至全熟,而是以個人喜好調較生熟程度。牛排的種類非常多,常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種(乾式熟成牛排):菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排、乾式熟成牛排。
乾式熟成牛排一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風乾,這個過程使牛肉顏色變深,牛肉的結蒂組織軟化,同時又由於部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。恆温室採用斜面設計,在風乾時將油分多的部分放在上方,油脂融化後就順着斜面流到牛肉中,保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。製作牛排時都挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉,只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個部位,這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一。常常是各國政客喜愛的饕餮美食,例如巴菲特鍾愛紐約一家餐館的乾式熟成牛排。他曾經在用餐時,玩笑的説了一句:“如果週五吃不到它,也許我就無法預測未來經濟的方向。”
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