酥皮油是什麼成分
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酥皮油是以白油、奶油、低、中筋麪粉為主要材料製作而成的,一般運用在蛋塔、叉燒酥及各式甜點的點心中,吃起來有着酥香的口感,製作時除了配方要抓得精準外,捍皮的方式也是很重要的步驟。
酥皮油是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物,經急冷、捏合而成的固態油脂,或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用於加工糕點、麪包或煎炸食品,所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同,生產工藝也各異。
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