鯛魚怎麼做好吃紅燒
1、將魚處理乾淨,魚鱗刮乾淨,魚鰓扯掉,把內臟掏乾淨,把那些黑色的膜都扯下來,還有腹部膜後的黑色物質。再洗乾淨。然後給魚斜着劃刀,用鹽抹一下正反兩面和劃開的腹部。鹽不要太多,淡淡的一層就行。然後肚子裏塞點薑絲。放在簍子上晾乾。
2、準備材料。蒜瓣切片,葱切段,薑切片。幹辣椒切兩刀。然後香菜切末。然後拿個碗,放三勺生抽,兩勺老抽,兩勺耗油,一勺黑胡椒,一勺白胡椒,然後還有老乾媽家的紅油豆豉三大勺。拌一伴這些調料。
3、熱鍋下油,然後放薑片花椒幹辣椒,榨出香味以後放晾乾的魚。煎魚。將魚翻個面,煎到兩面黃色就行了,不用太焦,小心魚皮粘在鍋底上。
4、兩面金黃(其實並沒有太金),然後把碗裏的醬料倒在魚上,然後拿水涮涮碗,把涮碗水裏加醋,多加點,把它們倒在鍋裏。然後加蒜片加葱段燉魚。火別太大,中火就行。尾巴和頭不在水裏就蓋上鍋蓋。五分鐘後翻個面,繼續燉。再翻面燉五分鐘以後開始開蓋收汁。
5、收汁之前加鹽,別加太多,因為生抽老抽耗油豆豉都有鹽,看着加點收汁就行。收完了放盤裏,撒香菜,就完成了。
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