過橋米線的高湯如何熬製

主料：母雞2500克、老鴨1200克、肉醬500克。

製作方法：

先把辣椒醬放入第一油鍋中，經慢火炸至出香味。再把果仁放入第二油鍋中，經慢火炸至熟香。然後把花椒、葱、姜放入第三油鍋中，炸至微黃，再放入牛肉丁和香菇榨乾水份，再放入豆瓣醬炸出香味。把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入鍋中拌炒至出香味即可。

米線製作方法：

將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控幹廠將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。將米麪加涼水合成耙。水、面比例以和好後，面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。將和好的耙送入米線壓榨機。15分鐘後即成熟米線。將米線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。用時再將米線放進鍋內煮，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控幹即可盛碗上桌。