牛後座肉是牛哪個部位
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牛後座肉是牛腩,牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,指帶有筋、肉、油花的肉塊,若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主,取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。
另外,在裏脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裏脊邊,也可以稱作牛腩,為上等的紅燒部位。而且,牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉,一般用來滷,不適合燉湯,更不適合紅燒。牛腩提供高質量的蛋白質,含有全部種類的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
標籤:後座
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