牛身上牛肉最好吃是哪個部位

牛身上好吃的部位較多，具體分析如下：

1、牛肩肉：由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩，適合燉、烤、燜；

2、牛上腦：肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積，上腦脂肪交雜均勻適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋；

3、牛胸肉：在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多並有脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩；

4、牛外脊：牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，因此煎、烤起來味道更香，口感極佳；

5、牛裏脊：牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分均為脂肪含量低的精肉，細嫩可口，常用來做菲力牛排及鐵板燒；

6、牛腩：肥瘦相間，肉質稍韌，肉味濃郁，口感肥厚而醇香，適合清燉或製作咖喱牛肉；

7、牛腱子肉：分前腱和後腱，制熟後有膠質感，肉緊且富有嚼勁，適合紅燒或製作滷、醬牛肉。