肉眼牛排是牛的哪個部位

肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，[眼]是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪,該處肉質柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。

肉眼是牛身上的部位，大陸叫沙朗。肉眼是台灣叫法。肉眼牛排之所以被稱之為肉眼牛排，主要是牛排中天然內嵌一眼狀白色脂肪，因其形狀而得名肉眼牛排，肉眼牛排的紋理很清晰，肥瘦結合，選自背脊，肉質十分鮮嫩，各年齡人羣均可食用。煎肉眼需要鍋子有持續較高的温度，如果使用黃油則會立即使黃油焦糊發苦，影響牛排口感，所以煎牛排更適合使用煙點較高的植物油。