生粉和澱粉有什麼不同

生粉的材質一般為土豆粉，玉米粉。澱粉的材質一般是紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉和澱粉主用於炒菜時用於勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種。一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是:藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。