如何識別黑木耳

1、朵形。以朵大均勻，耳瓣舒展少捲曲，體質輕，吸水後膨脹性大的為上品，朵形中等，耳瓣略有捲曲，質地稍重，吸水後膨脹性一般，屬於中等品，如果朵形小而碎，耳瓣捲曲，肉質較厚或有僵塊，質量較重的，屬於下等品。

2、色澤。每個朵面以烏黑有光澤、朵背略呈灰白色的為上等品，朵面萎黑，無光澤者為中等品，朵面灰色或褐色的下等品。

3、幹度。質量好的木耳是幹而脆，次的木耳是發艮扎手。通常要求木耳含水量在11％以下為合格品。試驗木耳水分多少的方法是，雙手捧一把木耳，上下抖翻，若有乾脆的響聲，説明是乾貨，質量優，反之，説明貨劣質次。也可以用手捏，若易捏碎，或手指放開後，朵片能很快恢復原狀的，説明水分少，如果手指放開後，朵片恢復原狀緩慢的説明水分較多。

4、品味。取木耳一片，含在嘴裏，若清淡無味，則説明品質優良，如果有鹹、甜等味，或有細沙出現，則為次品或劣品，不能購買。黑木耳分級與特徵。