如何鑑別新鮮好木耳

鑑別新鮮好木耳的方法如下：

1、聞。好木耳具有天然乾菜的味道，無雜味、異味 。爛木耳發酸、發澀且帶有刺鼻的酸臭氣味；

2、看。好木耳皮厚，形狀呆板，比重較大，頭肉質豐厚，顏色為內黑外白，葉面無光澤。 爛木耳邊角比較圓滑， 顏色呈黑，黃，褐色等。染色木耳去比一般木耳鬆散。 顏色內外一致，無光澤；

3、水泡木耳的膨脹率比較大，葉片明顯增大、增厚，用手指掐感到用力，相同重量的優質幹木耳浸泡出的濕木耳比其他劣質木耳重，浸泡木耳水的顏色基本不變。 爛木耳浸泡後用手指一掐就碎並有發粘的感覺，水發渾並有許多碎木耳顆粒懸浮物。 染色木耳的水有明顯的黑藍顏色。