如何識別黑木耳是否變質
1、優質木耳朵面大,朵葉薄,朵面光滑油潤,朵背面呈灰色;摻假黑木耳為黑灰色,外形乾癟,表面有一層白霜樣物質,朵片多黏在一起。 優質木耳捲曲緊縮,葉薄且無完整輪廓;摻假木耳由於含有大量米湯和糖,其形態膨脹,顯得肥厚,少捲曲且邊緣較為完整;
2、優質木耳摸上去比較乾燥,分量極輕,摻假的摸上去潮濕,手感發沉,相同的重量明顯比質量好的少。 優質木耳有韌勁,用手不易捏碎;摻假木耳較脆易碎,用手稍掰即碎斷脱落,放在口中易變軟;
3、優質木耳嚐起來清香無怪味,摻假的有苦澀味,如有鹽味則是曾用鹽水浸泡,有甜味則是用糖水浸泡過的。 摻假黑木耳泡發時就會沉到水底,發開後黏手。
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