什麼樣的黑木耳才是好木耳

木耳品質辨別方法：

1、眼看凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品。朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等。朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

2、通常優質的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，説明含水量少，反之則過多。

3、純淨的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌勻，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。

4、水泡朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質。體稍重，吸水膨脹性一般的為中等。體重，水泡脹發性差的為劣質。