黃鱔炒萵筍怎麼做
經驗2.16W
用料:黃鱔300克,萵苣筍(淨)200克、韭黃100克、水髮香菇25克、陳皮5克、米粉絲25克、燒絲25克。
調料:生薑絲2茶匙,精鹽3茶匙,醬油、紹酒、濕澱粉各0.5湯匙,胡椒粉、芝麻油各1茶匙,烹調油500克。
步驟:
1、將活黃鱔用盆盛好,放入適量的食精鹽漬10分鐘,使黃鱔自行脱出潺膠,然後盆內加入煮沸的水,隨即加蓋,將黃鱔泡燙死,用清水洗淨潺膠,剖腹去腸臟污物和頭尾等。
2、將洗淨的黃鱔放入沸水鍋中煮熟,撈入冷水浸涼後拆成絲(如部分撕不出可用刀切)。
3、萵筍洗淨切成中絲加精鹽漬片刻後在沸水鍋中焯過,撈出瀝去水分。 米粉絲用温油浸炸熟裝在盤周。
4、碗內放入醬油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁。
5、炒鍋放旺火上燒熱,加入烹調油,燒至七成熱時放入薑絲,隨即放入筍絲爆透,加入鱔絲,烹紹酒,調入芡汁,翻炒均勻後加適量熟油和芝麻油,出鍋裝入圍好.
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