三蝦面做法

1、將產卵的大肚子河蝦放入水桶內沖洗，待蝦肚子的卵大部或全部脱落後，取出蝦，然後倒入40眼的篩子內瀝水，去掉殼就是蝦籽。

2、鍋內倒入白醬油，加葱、姜各2.5克燒透，撇去浮沫，加入蝦籽、高粱酒翻動幾次，最後加入白糖150克燒開溶化，即成蝦籽醬油約150克。

3、將適量的雌蝦頭擇下，放入沸水中煮透取出，剝去殼，取用一粒粒形似紅米的蝦腦25克。

4、盆內放入蝦仁200克，加雞蛋清、精鹽5克、幹澱粉拌勻上漿。

5、炒鍋內加熟豬油400克，燒至七成熱時，放入蝦仁，用鐵勺劃散出鍋，入漏勺瀝油。

6、鍋內留底油少許，放入葱末、蝦腦翻炒，淋入料酒和少許薑汁，加水200克及精鹽、白糖10克、味精燒沸，用濕澱粉勾芡，倒入蝦仁，淋上芝麻油出鍋。

7、鍋內加水5000克燒沸，放入麪條，煮至浮起時，再加冷水250克，待水再沸時麪條即熟。

8、取碗10只，各加入豬油15克、蝦籽醬油15克和鮮湯200克，盛入麪條，各蓋上蝦仁和蝦腦澆頭，即成三蝦面。