炒蝦的做法 三種做法分享
1、蒜蓉蝦:原料:新鮮中蝦約500克,蒜蓉2湯匙,紅椒半隻,葱粒1湯匙,香菜少許,老抽及生抽各1/2湯匙,紹酒1/2湯匙,胡椒粉少許。製法:將蝦由背部切開兩邊,洗淨並不瀝乾水,放入調味拌勻。將蝦排放碟上,放上蒜蓉,包上微波爐保鮮紙,放入爐內,用高火煮3分鐘,取出。將2湯匙油放入小碗內,用高火加熱約1分鐘,再放入葱粒及紅椒粒。將香菜放上蝦面,淋上熟油。將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可食用.
2、碧波蝦仁:做法:將鮮蝦仁洗淨後控幹水份,再將蝦仁分為兩部分,分別醃製。一部分用鮮榨波菜汁醃製,另一部分用鹽、味精、澱粉醃製。過程:先將分別醃製好的蝦仁分別“飛水”再“走油”,金筍粒“飛水”再“走油”。特點:清淡爽口。製作關鍵:蝦仁用波菜汁醃透,否則影響感觀效果。
3、生抽局中蝦:做法:將活蝦頭、須剪掉,蝦背開刀。“走油”後加上湯、副料,慢火收汁局幹,使湯味吸到蝦肉中。特點:香氣撲鼻、皮脆肉甜。製作關鍵:油温七成,不能炸幹,局的過程憑個人經驗達到外焦裏嫩的效果。
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