雞肉怎樣熟的快
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冰凍,冰凍能讓雞肉裏的水分結成冰,破壞雞肉的連接組織,使其在燉煮的時候更容易煮爛和入味,冰凍還能阻止雞肉上的部分細菌在常温下繁殖衍生;把雞宰成兩半,用刀面拍打雞肉,讓它變得鬆軟易切,拍打的作用在於拍散雞肉連接緊密的肌肉組織,在燉煮的時候,更容易熟爛成絲;把雞肉切小塊一點,使肌肉能全面接觸到湯鍋裏的高温,熟得快,爛得快,入味快;放鹽醃醃以後再燉,鹽具有吸收水分的作用,雞肉更容易熟透;小火慢燉,開小火可以維持湯鍋裏均衡不變的高熱温度,雞肉處於這樣環境中會自然而然的延肉的紋理散開至熟;過油炒至七八成熟再加水燉煮
標籤:雞肉
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